Значит с дверьми вопрос у вас уже решен:)
По поводу ГКЛ: один из коробов я зашил обрезками обыкновенного гипсокартона на свой страх и риск. Через отверстие, которое образовалось после установки раковины можно видеть и ГКЛ, и плитку и клей между ними - пока на влажность реакции никакой. Но если бы на плитку непосредственно попадала вода, все могло бы быть несколько иначе (хотя, опыт моих знакомых показывает что разницы нет:).
Существует влагостойкий ГКЛ. Стоит раза в полтора дороже обычного. Производители теже: у нас - Knauf, привозной - Gyproc. Могу сказать что влагостойкого Knauf я живьем никогда не видел: может он не слишком хороший, а может просто сказывается близость Финляндии и на ответственные работы предпочитают брать более качественные материалы.
Вот собственно и все.